幼儿营养美味菜谱

清 蒸 狮 子 头
　　　　　　　　　　　　制作人：陆 民

特点：
狮子头是江苏地区汉族的传统名菜，属于淮扬菜系。松而不散，入口即化，营养丰富，特别适合幼儿食用。同样的食材，选择清炖的做法往往比选择红烧要更加考究。没有了调味料的遮盖，且能最大程度体现食物本身的味道。精致的食材，朴素的做法，没有重口味，反而成就了高品质的狮子头。
猪肉中含有幼儿成长所需的优质蛋白质﹑维生素B族﹑脂肪﹑糖类和无机盐。幼儿正处于生长发育期，适量食用猪肉，可调节脾胃，增强免疫力。

用时：50分钟

制作原料：
主料：五花肉肉馅；
辅料：荸荠﹑红椒1颗﹑小香葱两根；
调料： 瑶柱鲍鱼汁﹑葱姜水﹑糖﹑水淀粉﹑食盐﹑胡椒粉﹑蛋清﹑料酒。

制作方法：
①葱姜切细丝，加入适量清水浸泡一会儿。并用手捏一捏葱姜，让葱姜的味道完全渗入到水中；
②红椒洗净，切成碎末装盘备用，小香葱洗净，切成半厘米小段装盘备用；
③将荸荠洗净削皮，用刀切成粒状备用；
④将准备好的肥瘦相间的五花肉肉馅放入干净容器中，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、干淀粉、葱姜水一直朝着一个方向搅打。一直搅拌至肉上劲，形成团状，最后加入荸荠粒，搅拌均匀；
⑤锅中加入足量清水，开中小火加热，水要一次加够，中间不能加水；
⑥准备一些淀粉水，洗净双手后，双手蘸取淀粉水，然后将调好上劲的肉馅用手攥成肉圆，注意肉圆要大一些；
⑦将肉圆逐个放入蒸锅后，蒸锅改为中大火，盖上锅盖，将肉圆蒸制40分钟；
⑧蒸制肉圆的同时，制作酱汁：锅中加入糖，料酒、瑶柱鲍鱼汁，再加足量清水，大火煮沸，令汤汁变得醇厚美味。最后用水淀粉勾薄欠，淋入香油；
⑨将蒸制40分钟的肉圆取出摆盘，淋入调制好的酱汁，最后再在肉圆表面撒上红椒粒和小香葱粒，美味完成。

小贴士：
①狮子头要柔软好吃，汁水丰富，选取的五花肉最好是3分肥7分瘦，也可人工剁，细切粗斩，大小如米粒，让肉质间保持缝隙，才能含汁。此外，最好是细火慢炖；
②调制肉馅时，要将肉馅摔打上劲，而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅拌，且加入的淀粉一定不能多，否则口感不好；
③肉圆整体来说比较软，且个头偏大，这样就更容易散，所以就需要快速定型，手法要轻；
④瑶柱鲍鱼汁在制作汤汁时就要加入，在沸水中受热融化后，会与汤汁充分融合，当浓稠醇香的汤汁与狮子头相遇，带来香滑鲜美的味觉体验。
⑤清蒸狮子头，切记“清”字，请勿使用酱油。